目前分類:揉,麵包。 (8)
- Nov 01 Fri 2013 13:36
[麵包]好多麵包
- Sep 24 Tue 2013 09:29
[麵包]脆皮核果麵包
前陣子X達人的香精事件吵的沸沸揚揚的,有的人說不敢再亂買太香的麵包,但有的人還是造吃不誤!
當然店家沒有誠實告知添加香精是不對的,但還是有多數的人在很在乎口感啦,軟Q度,夠不夠香的問題!
- Sep 18 Wed 2013 13:18
[麵包]黃金巨蛋麵包
- Aug 05 Mon 2013 09:39
[麵包]皇冠雞蛋吐司
- Aug 01 Thu 2013 09:52
[麵包]蔥仔胖
- Jun 10 Mon 2013 09:38
[麵包]Pain de mie
龐多米(Pain De mie)是法國人對於白吐司的通稱,在配方與外觀上也相當接近國內麵包店的白吐司,但迥異於一般的白吐司,發酵時間較長,藉以取得更多發酵後所產生的芳香脂,並使麵筋充份延展以得到較多柔軟的內部組織.
水份油脂與奶粉的添加較一般台式吐司高,因為麵粉的使用也是以蛋白質含量愈高的高筋麵粉為佳.聽說,好的吐司要可以從上到下撕出條狀或片狀的纖維,撕的過程不能掉屑,不然麵筋的組織可能不佳.